Omakase là gì? Giải mã phong cách ẩm thực Nhật Bản

Omakase, một từ khóa quen thuộc trong thế giới ẩm thực Nhật Bản, đại diện cho một phong cách ăn uống độc đáo. Từ “Omakase” xuất phát từ động từ “Makasu” (giao phó), mang ý nghĩa “tôi tin tưởng và phó thác cho bạn”. Khi thực khách trải nghiệm Omakase, họ hoàn toàn tin tưởng và giao phó việc lựa chọn, chế biến món ăn cho đầu bếp. Thực khách không được cung cấp thực đơn, không chọn món hay hỏi về giá cả. Thay vào đó, sự tập trung đặt vào việc cảm nhận sự sáng tạo, kỹ thuật điêu luyện và tài năng của người đầu bếp thông qua các món ăn được tuyển chọn kỹ lưỡng từ nguồn nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa.

Đặc điểm nổi bật của Omakase

Omakase không chỉ là một bữa ăn, mà là một trải nghiệm nghệ thuật và tương tác.

Chủ động tin tưởng đầu bếp

Đây là yếu tố cốt lõi của Omakase. Thực khách đặt trọn niềm tin vào đầu bếp, cho phép họ toàn quyền quyết định các món ăn sẽ được phục vụ. Điều này khác biệt hoàn toàn với hình thức gọi món truyền thống, nơi thực khách tự đưa ra lựa chọn dựa trên sở thích cá nhân. Sự tin tưởng này tạo nên một mối liên kết đặc biệt giữa thực khách và người đầu bếp, thúc đẩy một trải nghiệm ẩm thực chân thật và cá nhân hóa.

Nguyên liệu tươi ngon theo mùa

Đầu bếp Omakase tỉ mỉ tuyển chọn những nguyên liệu đạt độ tươi ngon tối ưu và chất lượng cao nhất trong ngày. Nguyên liệu thường là hải sản tươi sống được đánh bắt trong ngày hoặc các loại rau củ quả theo mùa. Việc sử dụng nguyên liệu theo mùa đảm bảo hương vị tự nhiên và dinh dưỡng cao nhất, đồng thời thể hiện sự tôn trọng thiên nhiên và chu kỳ sống của các loại thực phẩm. Chẳng hạn, vào mùa hè, các loại cá như cá ngừ vây xanh có thể được ưu tiên, còn mùa đông có thể là các loại cá béo hơn như cá hồi.

Trải nghiệm tương tác và nghệ thuật

Omakase là một màn trình diễn ẩm thực sống động. Thực khách có cơ hội quan sát trực tiếp quá trình chế biến và tương tác thân mật với đầu bếp. Tại các nhà hàng Omakase ở Việt Nam như Sushi Tei hay Sushi Hokkaido Sachi, quầy bar thường được thiết kế mở, cho phép thực khách theo dõi từng động tác cắt thái, nặn sushi của đầu bếp. Sự giao tiếp giữa đầu bếp và thực khách, dù là qua ánh mắt hay một vài câu hỏi về nguyên liệu, góp phần tạo nên không khí gần gũi và độc đáo.

Sự sáng tạo và bất ngờ

Một trong những yếu tố hấp dẫn nhất của Omakase là sự bất ngờ. Thực khách sẽ không biết trước mình sẽ được phục vụ món gì cho đến khi món ăn đó được đặt trước mặt. Điều này gia tăng sự tò mò và hứng thú trong suốt bữa ăn. Đầu bếp có thể đưa ra những sự kết hợp nguyên liệu độc đáo, những kỹ thuật chế biến mới lạ, hay thậm chí là những món ăn không có trong bất kỳ thực đơn cố định nào. Ví dụ, một đầu bếp có thể bất ngờ phục vụ một miếng sushi nigiri với cá cam tươi nướng sơ, rắc muối hồng và một chút vỏ chanh yuzu bào, tạo nên một hương vị hoàn toàn mới lạ.

Tinh tế và tỉ mỉ

Mọi chi tiết trong trải nghiệm Omakase đều được chăm chút cẩn trọng và tinh xảo. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, quá trình chế biến cầu kỳ, cho đến cách bài trí món ăn và phong cách phục vụ, tất cả đều nhằm kiến tạo một trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và sang trọng. Người đầu bếp không chỉ là người nấu ăn mà còn là một nghệ nhân, đặt tâm huyết vào từng miếng sushi, từng lát sashimi. Chẳng hạn, một miếng sushi Omakase không chỉ là cá và cơm, mà là sự cân bằng hoàn hảo về nhiệt độ, độ ẩm, và hương vị, được phục vụ ngay khi đạt độ ngon nhất.

Lý do Omakase ra đời

Omakase bắt đầu phổ biến vào những năm 1990 tại Nhật Bản, thời điểm cuộc sống dần ổn định và thịnh vượng hơn. Nhiều thực khách lúc bấy giờ mong muốn khám phá và thưởng thức những món ăn mới lạ, nhưng lại cảm thấy bối rối và thiếu kiến thức sâu rộng về ẩm thực truyền thống Nhật Bản. Omakase ra đời như một giải pháp hữu hiệu, giúp họ dễ dàng tiếp cận và thưởng thức các món ăn ngon mà không cần phải bận tâm hay lo lắng về việc lựa chọn món. Điều này đồng thời mở ra cánh cửa cho những trải nghiệm ẩm thực phong phú và bất ngờ hơn.

Trong bối cảnh kinh tế phát triển và nhu cầu trải nghiệm ẩm thực cao cấp tăng lên, Omakase nhanh chóng lan rộng ra nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Tại các thành phố lớn như Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, số lượng nhà hàng Omakase đã tăng đáng kể trong những năm gần đây. Giá một suất Omakase tại Việt Nam thường dao động từ 1.500.000 VNĐ đến 5.000.000 VNĐ hoặc hơn, tùy thuộc vào chất lượng nguyên liệu và danh tiếng của đầu bếp. Điều này cho thấy Omakase đã trở thành một lựa chọn cho những thực khách muốn tìm kiếm sự độc đáo và chất lượng vượt trội, khác biệt với hình thức buffet sushi hay gọi món thông thường.

Trải nghiệm Omakase tại Việt Nam

Tại Việt Nam, phong cách Omakase đã được nhiều nhà hàng cao cấp áp dụng và phát triển. Có thể kể đến một số địa điểm nổi bật như “Sushi Rei” ở Thành phố Hồ Chí Minh, nổi tiếng với các món sushi và sashimi tươi ngon được nhập khẩu trực tiếp. Hay “Sushi Lab” tại Hà Nội, nơi đầu bếp không chỉ chế biến mà còn tương tác trực tiếp, giải thích về từng loại cá, từng kỹ thuật làm nên món ăn.

Omakase là gì? Omakase không chỉ là một bữa ăn mà là một chuyến phiêu lưu vị giác, nơi sự tin tưởng và sáng tạo của đầu bếp gặp gỡ sự mong đợi của thực khách. Đó là một trải nghiệm ẩm thực mang tính cá nhân hóa cao, nơi mỗi món ăn đều là một bất ngờ thú vị và một tác phẩm nghệ thuật. Với Omakase, bạn không chỉ ăn mà còn cảm nhận, học hỏi và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản theo một cách rất riêng và độc đáo.

*

Thông tin tham khảo. Hãy tham khảo các chuyên gia ẩm thực hoặc nhà hàng để có trải nghiệm tốt nhất.